Bli bolognesevis

I italiensk tradisjon er ragú alla bolognese, eller simpelthen ragú, en tykk, kjøttbasert saus med rødvin og småhakket løk, og bare bittelitt tomat. Dette serveres alltid med tagliatelle eller annen tykk, flat pasta. Den versjonen vi er kjent med, som egentlig bare er en vanlig tomatsaus med kjøttdeig ligner lite på originalen. Denne oppskriften prøver å ha en fot plantet i begge verdener og gir deg en tykk og smakfull saus. I tradisjonell ragú brukes også gulrøtter og selleri, det kan gjerne tilsettes, jeg anbefaler da å sløyfe sjampinjongen. Hvilken pasta du velger å bruke er opp til deg. Jeg foretrekker å bruke spaghetti fra et butikkmerke, da dette er det billigste.

Den lange koketiden kan skremme bort noen, men dette er nøkkelen til alle gode sauser siden du gir smakene en mulighet til å blandes. Du kan gjerne lage større porsjoner og fryse ned. Det er også en perfekt rett hvis du har besøk. Den er lett å lage i store porsjoner, og du kan imponere med hvor lang tid du har brukt.

Oppskriften:

Serverer 4
Prep.: 20min
Kok: 2-6 timer

Ingredienser:

• 400 g kjøtt av storfe
• 1 stor løk
• 2 fedd hvitløk
• 200 g sjampinjong
• 1 boks (400g) hakkede tomater
• 2 ss tomatpuré
• 2 ss paprikapulver
• 1-2 ts kajennepepper (ønsket styrke)
• 2 ts sukker
• 1 terning kjøttbuljong
• Salt (etter smak)
• Pepper (etter smak)
• Olivenolje
• Parmesan
• 40 ml rødvinseddik (kan sløyfes)
• 1-2 laurbærblad (kan sløyfes)
• Ca. 300 g pasta (rundt 70-100 g per pers er normalt)

Framgangsmåte:

1. Finhakk løk og brun den i en oljet panne på lav varme. Når løken begynner å bli myk kan duforhånd gir ekstra mye smak. Øk varmen på plata og tilsett kjøttdeigen.

2. Kok opp de hakkede tomatene, tomatpuré, salt, pepper, sukker, chili, og eddik i en gryte. Buljong skal egentlig løses opp i vann på forhånd, men det går like fint å slenge den i gryta med litt ekstra vann. I mellomtiden kan du steke opp soppen, tilsett den når den er ferdig. Etter at sausen har kokt opp kan den settes på lav varme for å stå og putre i noen timer. Den bør stå i minst 2-3 timer, men jeg lar den ofte stå dobbelt så lenge. Kan eventuelt krydres etter smak. Du ser at den begynner å bli klar når sausen blir tykk og deilig. Følg med på at den holder seg hydrert så den ikke brennes fast.

3. Kok opp pastaen med litt salt. Mange bruker olje i vannet, men dette har ingen effekt. Test gjerne pastaen underveis, du vil ha den akkurat riktig. Pasta er best når den er al dente, med litt tyggemotstand. Bland til slutt sammen pastaen og sausen. For ekstra mye smak tilsett en god dæsj extra virgin olivenolje. Toppes med revet parmesan.