Studenter med smak for delikatesse
Snaue to måneder etter åpningen, konstaterer Rafnklau delikatessehandel at Trondheims befolkning har både gane og lommebok for delikatesse. Studenter er en viktig del av kundegruppen.
MAT
– Mitt inntrykk er at studentene som kommer hit, stort sett vet akkurat hva de vil ha. Jeg er overrasket over hvor mye kunnskap de har om mat, og hvor mye av studentbudsjettet de er villige til å bruke på det, sier Calle Fegth.
Pris er irrelevant
– Vi er veldig fornøyde med omsetningen til nå. Det har i grunnen gått over all forventning! Det er ingen tvil om at det er marked for en butikk som denne her i Trondheim. Før jul solgte vi for eksempel over femti kilo med gaudaost, til 300 kroner kiloen. Riktignok en variant som hadde vært lagret i tre år, og var svært rik på smak, forteller han.
Fegth presiserer at man bruker langt mindre om gangen, når man har smaksrike råvarer, og at det derfor ikke nødvendigvis blir dyrere, samlet sett.
– Faktisk er det utrolig få som spør om pris, opplyser han.
Mulig i studentbudsjett
Pris er ikke helt uinteressant for student Steinar Grynning.
– Men man kan jo unne seg litt eksklusiv mat innimellom. De har et kjempebra utvalg her, mye mer spennende enn på Rema. Januarstipendet er jo ekstra stort, men med det vanlige stipendet er det ikke mye rom for slike utskeielser, sier han.
Calle Fegth demonstrerer hvordan man med enkle grep kan oppgradere en middag som i utgangspunktet består av ingredienser fra den vanlige dagligvarebutikken. En ekstra smaksrik ketchup eller en ekstra god majones kan løfte et ellers ordinært måltid, mener han. Studenter med begrenset rom på budsjettet, benytter seg kanskje særlig av slike triks.
– De spør seg gjerne til råds her hos oss. Det er veldig gøy for oss som arbeider her når folk er så interesserte. At unge mennesker i dag reiser mye utenlands, er kanskje grunnen til at mange er så interessert i kontinental mat, undrer Fegth.
– Det er ingen tvil om at det er en trend å være oppdatert på mat. Det er jo snakk om mat overalt for tiden – på TV, i aviser og i magasiner, legger han til.
Han mener at et av Rafnklaus fortrinn i kampen om kunder, er de ansattes kunnskap og evne til å gi gode råd. Alle de ansatte er enten kokker eller har solid erfaring fra restaurant- og gourmetbransjen.
En god nabo
I andre del av det åpne butikklokalet, holder Ravnkloa Fisk & Skalldyr til. Over en lang glassdisk tilsvarende Fegths, selger daglig leder Lars-Thore Thomassen fersk fisk til trondhjemmere.
– Vi har sett en del nye ansikter blant kundene våre den siste måneden, så det kan virke som opprettelsen av Rafnklau har brakt nye kunder til oss også. Men det er litt tidlig å si noe om en eventuell omsetningsøkning, forteller Thomassen.
Han mener at de to butikkene utfyller hverandre, og sier han ofte sender kunder videre til nabodisken for å kjøpe det riktige tilbehøret.
Rafnklau delikatessehandel og Ravnkloa Fisk og Skalldyr planlegger å utvide lunsjtilbudene sine, og da sannsynligvis med en viss grad av samarbeid mellom de to aktørene.
– Forhåpentligvis kan vi i framtiden også samarbeide om arrangering av selskaper her i Ravnkloa, sier Thomassen.
