Billig kantinemat reduserer matsvinn

Det nyåpnede spisestedet Kutt Gourmet på Blindern er ikke som andre universitetskantiner. Her får studentene servert billig mat laget av råvarer som nesten har gått ut på dato. Dette er varer leverandørene ikke får solgt, og som ellers ville blitt kastet.

Administrerende direktør Per Christensen i SiO Mat og Drikke sier at ideen bak konseptet var å lete etter muligheter til å tjene penger på samfunnsansvar.

– Vi og våre samarbeidspartnere har tro på at samfunnsansvar skal lønne seg, også økonomisk, sier Christensen.

Griske leverandører.

Årsaken til at det har blitt en realitet, er at hele verdikjeden har klart å jobbe sammen, fra produsent til konsument.

– Produserer du for eksempel gulrøtter, har du ansvar for gulrøttene helt til de er spist. Som konsument har du ansvar for å spise det som blir produsert, og ikke nødvendigvis det du har lyst på akkurat der og da, sier Christensen.

Hvert år kaster nordmenn over 350 000 tonn mat, ifølge en rapport skrevet av Østfoldforskning i 2013. Den største utfordringen med prosjektet har vært å få leverandørene til å tilby det de har til overs. Det har vært krevende å få tak i nok varer til å lage attraktive retter.

– Ofte er det slik at du får veldig mye av én ting og lite av noe annet. Vi er opptatt av at det skal være en komplett rett på grunn av tiltrekningskraften, sier han.

Gourmet for 30 kroner.

Tilbakemeldingene fra studentene har vært positive. Hver dag før åpning står sultne studenter i kø for å sikre seg en av de 200 tilgjengelige porsjonene.

– Jeg tror at studenter er en gruppe som gjerne vil ta grønne valg, men som ofte opplever det vanskelig på grunn av pris. Nå har vi gjort det enkelt for dem å ta grønne valg, og det tror jeg er mye av grunnen til at det er populært, meddeler Christensen.

SiO får råvarene gratis av leverandørene, og dermed betaler studentene kun for arbeidskraften. Da ligger prisen på 30 kroner per porsjon. Tar leverandørene betalt for varene, blir dette reflektert i prisen. Snittprisen ligger dermed på rundt 35-40 kroner per rett.

Den dagen vi må avvikle restauranten, har vi lykkes.

Ifølge kafésjef Snorre Simonsen i SiT Kafe har ikke SiT noen umiddelbare planer om å starte opp et tilsvarende prosjekt i Trondheim.

– Vi vil derimot se an erfaringene som blir gjort av SiO og vurdere dette etter hvert. Det er flere sider ved konseptet som må fungere over tid, både når det gjelder tilgang av råvarer, ivaretakelse av matsikkerheten, og lønnsomhet, sier kafésjef Simonsen.

Christensen vil gjerne dele erfaringer med andre studentsamskipnader som er interessert i å starte lignende prosjekter, og foreslår at de tar kontakt med ham. Videre understreker han at den dagen SiO må avvikle restauranten fordi det ikke er mer matsvinn, er den dagen de har lykkes med prosjektet.

– Du kan dermed si at den største utfordringen vår for fremtiden er at tilgangen på råvarer blir for stor. Det er den motsatte problemstillingen av andre, sier han.